ワイン初心者におすすめ！ざっくり覚えるテイスティングコメント

新人）先輩！取引先の社長に、今日何人かでワイン飲みにいくから一緒にどう？って誘われちゃいました。

先輩）ああ、あそこの社長ワイン好きで有名だからな。いいもの飲ませてもらえるぞ。気に入られてよかったじゃないか。

新人）そうですけど、僕ワインあんまり飲まないので、善し悪しとかまったくわからないんですよ。他の取引先からも人は来るので気軽に参加していいよと言われてますが、ワインの話なんてできません。

先輩）社長はいかにも元気だけの若造(27)って感じのお前とワイン談義なんかできると思ってないだろ。素直にうまいと思ったものをうまいと言えばそれでいいんだよ。

新人）元気だけの若造(27)……。そうですけど、高いワイン飲ませてもらっといて、「うまい！」だけしか言えないんじゃカッコつかないっすよ。

先輩）ワインにさほど興味がなければ、「美味しい」と「飲みやすい」しか言えないのは普通だと思うが、まあカッコつかないって思う気持ちはわかる。

新人）でしょう？先輩はワイン通ですよね？なんかすぐに使えるワインのうんちく教えてくださいよ。素人でも恥かかないやつ。

先輩）俺はワイン通じゃなくてただワインが好きなだけだ。それよりお前、この時点で決定的に間違ってるぞ。

新人）え？何がですか？

先輩）ワイン好きが、それほどワイン飲まないやつにいいワインを飲ませるのは、本当にうまいワインを味わってほしいだけだよ。飲ませた相手からワインのうんちくなんか聞きたいわけないだろう。

新人）そ、それはそうかも……

新人）うんちくはいらないってことは分かりました。でも何を飲んでもうまいって言うだけじゃあ、そこで話終わっちゃいますよ。つまんないやつって思われたら、次から誘ってもらえないかも。

先輩）まあ確かにな。お前が少しはワインがわかるやつと思われたら、今後のつきあいに有利だ。しかし、ワインのうんちくを語ってはいけないことは変わらない。大事なのは味の感想だ。聞きかじった知識で産地や造り手のことを話すのはやめとけ。そんなのはもっとワイン飲み慣れて気心が知れている者同士でやるもんだ。

新人）なるほど。でもワインの感想って、絵画とかクラシックに例えたり、森の蝶を追いかけて恋人たちを覗きに行ったり、さらにワインの中に宇宙に浮かぶ仏像を見て「お・・、おぉ・・・」とか言いながら、ペガサスに乗ってヒャッハーしないといけないんですよね？

先輩）なんでそんなこと知っとんねん。ワインまったく知らんのとちゃうんかい。設定がおかしくなるやんけ。

新人）なぜに関西弁。

先輩）あー、ところでお前は味覚オンチじゃなかったよな？

新人）あ、はい。それは大丈夫です。ワインをあまり飲まないだけで、食べ物には結構うるさいですよ僕。鼻もききますし。

先輩）なら大丈夫だな。今までに飲んだワインで印象に残っている味はあるか？

新人）うーん、たいていは渋いと思うことが多いですね。あとはやたら甘いとか酸っぱいですかね。あ、でも一度白ワインで南国系のフルーツみたいな香りがしたことがありました。

先輩）おー、上等上等。あとはその感じた味をワイン用の表現、つまりテイスティングコメントに置き換えてやればOKだ。よし、もう時間がないからとりあえず今日を乗り切れる表現だけいくぞ。

新人）やった！ありがとうございます！

先輩）さて、今日飲みにいってまず間違いなく最初に出てくるのはシャンパーニュだ。他のスパークリングワインの可能性もあるが、あの社長ならまあシャンパーニュだろう。

新人）シャンパーニュとスパークリングワインは違うんですか？

先輩）フランスのシャンパーニュ地方で造られるスパークリングワインがシャンパーニュだな。

新人）スパークリングワイン部シャンパーニュ課みたいな感じっすね。

先輩）ま、まあ合ってる。ちなみにシャンパーニュ地方で造られていても、製法が違えばシャンパーニュと名乗れない。それで、さっき味の感想が大事と言ったが、シャンパーニュの場合はまず泡を褒める。

新人）泡ですか。

先輩）そう。シャンパーニュは通常フルートグラスという細長いグラスに注がれる。グラスに細長い泡がいつまでも立ち昇っているのが美しいとされる。味の感想ではないが、誰でも見ればわかるから便利だ。

新人）泡が立ってますね〜と言えばいいですか？

先輩）いくつかあるが、「泡が細い」「泡が元気」「ゆっくり出ている」あたりがいいかな。しばらく経ってからまだ泡が出ていたら「いつまでも泡が出ている」と言えば、最高の褒め言葉になる。

新人）なるほどなるほど。泡が立ち昇ってなかったらどうします？

先輩）あの社長ならしっかりした良いシャンパーニュだろうし、今回はそんなことはないと思うが、もし泡がなかったら無理にコメントせずそのまま飲んでいいよ。

先輩）次に、シャンパーニュのテイスティングコメントだが、香りはナッツや柑橘系、味にも酸味やコクと、表現にはいろいろある。だが微細な違いはプロでもあまりわからない。

新人）そうなんですか？よかった。僕はキリッとしてるくらいしか言えないですよ。

先輩）ああ、それも大事な要素だよ。「酸味」と「ミネラル」で表現したりする。加えるなら、香りがいいと思ったら「花」か「青リンゴ」か「柑橘系」のような香りと覚えておけば、だいたい合ってる。ドン・ペリニヨンのような高級シャンパーニュなら焦げたような香りがするから、それは「トースト」。感じたままだから、それくらいはかぎ分けられるな？

新人）大丈夫です！フルーツかトーストの香りという感じですね。

先輩）あくまで今日だけ乗り切るための簡単分類だけどな。次に味だが、甘味があるなら素直に「優しい甘味ですね」。辛口だと思ったら「キレのいい酸味」とか「ミネラルを感じる」でいい。とんがった特徴がなかったら「バランスがいい」と言っておけ。

新人）わかりました！

先輩）次に白ワインだ。白ワインは大きくわけて「酸味のあるスッキリ系」と「コクのあるこってり系」がある。

新人）天一のこってりとあっさりみたいですね。こっさりはないんですか？

先輩）ねえよ。と言いたいところだが、酸味があってこってりというのもあるにはある。他に甘味も重要な分類の要素だが、とりあえず今は酸味かコクかだけで分ける。

新人）わかりました。コクってどんなんですか？白ワインにコクなんて感じたことないですけど。

先輩）安い白ワインだとコクがあるものはまずないからな。コクのある白ワインは、色がイエローとか黄金色になる。つまり色が濃い。バターとかナッツとかそんな感じの香りがある。飲んでみてコクが分からないってことはまずないだろう。

新人）じゃあ飲んでみてスッキリ系かコク系かをまず見極めると。それぞれのコメントはどうなりますか？

先輩）スッキリ系なら「引き締まった酸味ですね」とかでいい。「酸っぱい」はネガティブなイメージがあるから避けろ。「酸味がある」になおす。コク系はそのまま「コクがありますね」でいい。

新人）はい、「酸っぱい」禁止令出しておきます。

先輩）香りはどちらも同じで「花」「リンゴ」「レモン」「バニラ」あたりがよくある香りだ。バニラ以外はシャンパーニュと同じだな。

新人）へえ、バニラですか。入っているわけじゃないですよね？

先輩）ああ。バニラはオーク樽で熟成するときにつく香りだ。「樽がきいている」や「樽香(たるこう)」と表現してもいい。シャンパーニュにもあるんだが、白ワインの方が感じやすいと思う。嗅ぎとったら使ってみな。

新人）わかりました。「バニラの香りがする」ですね。「ヴァニラ」って言わなくていいですか？

先輩）どっちでもいいわ！

先輩）あと、高級白ワインだとたいがい葡萄はシャルドネだな。まあ品種を当てに行く必要はないが。

新人）シャルドネですか。

先輩）ああ。シャルドネは世界中で生産可能な品種で、高級白ワインでは突出してこの品種が使われている。それにシャルドネは実に変幻自在で、産地や造り手によって、同じぶどう品種から造ったワインと思えないほど多様な味のバリエーションがある。

新人）なるほど。

先輩）だから、シャルドネという葡萄品種の特徴より、国や生産者の話になっていくことが多い。適当なタイミングで、「おすすめの造り手を教えてください」と言えば、みんな嬉々として名前を挙げて、場が盛り上がるはずだ。

新人）おおー！初心者でも話を振れるわけですね。そこでメモ取っておけば、御礼メールのときに「さっそくおすすめのワイン買いました」とか言えますね。

先輩）さすが営業マンだな。ワイン好きには何よりも嬉しい言葉だ。ただ、「私にも買えるやつで」と言っておかないと破産するぞ。

新人）うっ、……気をつけます。

先輩）さて問題は赤ワインだ。

新人）ワインと言えば赤ワインですよね。やっぱりテイスティングコメントも難しいんですか？

先輩）そうだな。多種多様すぎて「これだけ覚えたらいい」というのが絞り込めない。

新人）えー、どうしましょう。

先輩）ヤマをはる。かなり強引だが赤ワインをバッサリ2パターンにわける。ボルドー系とブルゴーニュ系だけ今日は覚えろ。

新人）ボルドーとブルゴーニュ。フランスワインですよね？

先輩）そうだ。ざっくり言うとボルドーは濃くて重くて力強い。ブルゴーニュは繊細でエレガント。この2系統は世界中で造られていて、味わいをフランスのボルドーワインとブルゴーニュワインとの対比で語ることも多い。

新人）赤ワインの原点かつ頂点って感じですね。

先輩）そうだな。ボルドー系とブルゴーニュ系の見分け方はボトルの形状だ。ボルドーはいかり肩、ブルゴーニュはなで肩の形(※上の写真参照)をしている。フランス以外のワインでもこの形式にならっているから見分けはつく。注いだあとの色でも簡単にわかる。ボルドーは色が濃くて、ブルゴーニュは薄く透き通った感じ。

新人）わかりました。どちらもよく見かけるボトルですし簡単ですね。色も見てみます。

先輩）赤ワインの味の特徴や香りの表現だが、たくさんありすぎて一度には覚えられない。だが、逆に感じたとおりに何を言ってもわりと大丈夫ということでもある。カシス、チョコレート、バラ、すみれ、バニラ、ジャムといった良い感じの香りや味の表現のほか、なめし革、獣、硫黄、えんぴつ、腐葉土、濡れた犬の毛、猫のおしっことか、それギャグで言ってんの？みたいなテイスティング用語もある。

新人）猫のおしっこ。あんまり味わいたくない感じですね……。

先輩）うむ。これは白ワインのだけどな。……ちょっとうんちくっぽくなってきたから元に戻す。さっきのは忘れてくれ。どうせこんなニュアンスなんていきなり感じ取れないし。とりあえず今日覚えられそうな表現だけいくぞ。

新人）はいお願いします。

先輩）まずはボルドー系。香りは「果実」「スパイス」「チョコ」のどれかは感じると思う。果実でもたとえばカシスは黒い果実、ラズベリーは赤い果実と呼ばれるが、よく分からなければ果実でいい。

新人）はい。果実で統一しておきます。

先輩）チョコレートあたりは分かりやすいと思う。コーヒーやタバコの方が近いこともある。スパイスはそのままコショウっぽい香り。味わいは、渋いと感じたら「力強いタンニン」、濃いと思ったら「凝縮感がある」だ。逆にちょっと薄く感じたら「エレガント」。これらを組み合わせて使えばたいがいいける。

新人）なるほど。渋みはタンニンなんですね。濃くてうまいなら「凝縮感があっておいしい」と言えばいいのか。

先輩）そうだ。言いかえるだけでそれっぽくなる。あと「複雑」というのはワインにとって最高の褒め言葉だと思っていい。逆に「シンプルな美味しさ」は、今回はやめておけ。安ワインだと言っているに等しい。

新人）うわあ聞いといてよかった。「シンプルにうまいです！」って言ってしまいそう。

先輩）では次にブルゴーニュ系。ブルゴーニュは香りが強く感じられるはずだから、嗅ぎとったとおりに言っても大丈夫。イチゴやチェリー、ジャムなどはなじみがあって分かりやすいな。「葡萄の香り」とは普通言わない。葡萄酒なんだけどな。飲んでみてフルーティだと思ったら「果実味がある」、まろやかだったり舌触りがなめらかなら「シルキー」だ。最強なのは「華やかでエレガント」。高級なブルゴーニュで、これに当てはまらないものはほとんどない。ボルドーと同じように「複雑」も使える。

新人）わかりました。「華やかでエレガント」覚えておきます。「果実味」と「シルキー」も語感がいいですね。「複雑」は便利ですねえ。

先輩）ワインを飲んでみて、美味しいが表現の仕方がわからなかったら、「何と言えばいいんだろう、すごく複雑ですね」とでも言っておけ。そうすれば、詳しい人が後を引き取って、味を分解して説明してくれるだろう。

新人）もう「複雑ですね」だけでいいような気がしてきた。

先輩）乱用すると「コイツほんとにわかってるのかな」と思われるから注意な。

新人）わかりました！切り札にとっておきます。あっ、そろそろ時間だ。行かないと。

先輩）あくまでとりあえず乗り切るためのものだから、今日のワイン会が終わってワインに興味が出てきたら、ワイン本を1冊買って読むといい。知識があるとワインがもっと美味くなる。

新人）はい！ありがとうございます。早くワインが飲みたくなってきました！